كمية الزيت العطري من 4/0 حتى 3/1 بالمائة متغيرة وتضم: سافرانول (Safranol)، بيتا-غاما-کاروتين (B-y-carotene)، لیکوبین (Lycopin)، بیکروسین (Picrosin) است.
المواد المكونة للزعفران
كمية الزيت العطري من 4/0 حتى 3/1 بالمائة متغيرة.تحتوي مياسم الزعفران الإيراني كحد أدنى 4/0 بالمائة زيت عطري يشكل القسم الأعظم منه ألدهيدات السافرانال (Safranal)، استر ایزوبنتیل حمض البوتانيك (Butanolc Acid Isopropyl Ester ) و البينتان (Pentan).
بصل الزعفران سام من حيث المركبات الكيميائية، والإستهلاك المفرط له يؤدي إلى موت الحيوانات، وتناوله بشكل مفرط مخدّر.
يوجد في الزعفران غلوكوزيد الكروسين (Crocin)، کروستین (Crocetin) بیکروکروسین (Picrocrocin) و زيت عطري طيّار.
يوجد زيت عطري طيّار.
إضافة إلى ذلك يوجد في الزعفران سافرانول (Safranol)، بيتا-غاما-کاروتين (B-y-carotene)، لیکوبین (Lycopin)، بیکروسین (Picrosin).
