الزعفران نبات معمّر و قصير، يبلغ ارتفاعه 10 حتى 30 سم و زهرة الزعفران كبيرة نسبياً لونها بنفسجي.
مواصفات الزعفران
نبات معمّر و قصير، يبلغ ارتفاعه 10 حتى 30 سم، كروي الشكل تقريباً، و أوراقه طويلة و خطية عددها 6 حتى 10 و بطول 16 سم حيث تخرج بشكل مباشر من بصلة صلبة وهي درنة تحت الأرض من الزعفران. زهرة الزعفران لونها بنفسجي وكبيرة نسبياً. في داخلها ثلاثة تويجات هي (العضو الذكري) و المدقة والأسدية والمبيض (الأعضاء الأنثوية) .
المدقة الطويلة للزهرة أو الشريط الواصل إلى الميسم يصبح ثلاثة فروع، لتشكّل ميسم زهرة الزعفران المعروفة على شكل ألياف بلون أحمر برتقالي.
الزعفران الجيد جداً هو قسم ميسم الزهرة فقط يعني القسم الأخير من المدقة، ولكن غالباً ما يقومون بقطاف شريط المدقة نفسه مع الميسم ويخلطونه بالزعفران فيجعل الزعفران غير جيد. طعم الزعفران مر و عطره قوي.
