کلیه اطلاعات در مورد زعفران

کلیه اطلاعات در مورد زعفران

زعفران چیست؟                                      

گل زعفران: کلاله مادگی خشک شده گیاه Crocus Sativus L. از خانواده زنبق (Iridaceae) است که حداقل واجد 4/0درصد اسانس (حجم/وزن) است.

نام های گیاه زعفران

• علمی:Crocus Sativus.
• لاتین: Crocus Sativus L.
• انگلیسی:Saffron, True Saffron, Day Saffron, Crocus.
• آلمانی: Safran, Echter Safran, Gewurzsafran.
• فرانسه:Safran, Safran D’automne, Safran Officinal, Safran Cultive.
• فارسی: زعفران، کَیسَر، رفون
• عربی: کروکو، الزعفران

مشخصات زعفران:

• گیاهی است چند ساله و کوتاه، به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر، تقریبا کروی، برگ های آن دراز و خطی، به تعداد 6 تا 10 و به طول 10 سانتی متر عدد مستقیما از یک پیاز سفت که غده زیرزمینی زعفران است خارج می شود.
• گل زعفران به رنگ بنفش و نسبتا بزرگ است. درداخل آن سه عدد پرچم (آلت نر) و خامه و کلاله و تخمدان (آلات ماده) زعفران قرار دارد.
• خامه دراز گل یا میله منتهی به کلاله سه شاخه ای می شود، که کلاله معروف زعفران را تشکیل می دهد که به صورت الیافی به رنگ قرمز و نارنجی می باشد.
• زعفران خیلی مرغوب فقط قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است ولی خود میله خامه را اغلب با کلاله می چینند و با زعفران مخلوط می کنند که زعفران را نامرغوب می کند. طعم زعفران تلخ و عطر آن قوی است.

مواد متشکله زعفران:

• مقدار اسانس از4/0تا 3/1 درصد متغیر است. کلاله های زعفران ایرانی حداقل 4/0درصد اسانس دارد که قسمت عمده را ترکیب آلدئیدی سافرانال (Safranal)، استرایزوپنتیل اسید بوتانوئیک (Butanolc Acid Isopropyl Ester ) و پنتان (Pentan) تشکیل می دهد.
• از نظر ترکیبات شیمیایی پیاز زعفران سمی است و مصرف بیش از حد مجاز منجر به مرگ حیوانات می شود، خوردن بیش از حد مجاز مخدر است.
• در زعفران گلوکوزید کروسین (Crocin)، کروستین (Crocetin) پیکروکروسین (Picrocrocin) و اسانس روغنی فرار وجود دارد.
• به علاوه در زعفران سافرانول (Safranol)، بتا-گاما-کا روتن (B-y-carotene)، لیکوپین (Lycopin)، پیکروسین (Picrosin) وجود دارد.
• عطر اسانس زعفران مربوط به سافرانال (Safranal) است.
• پیکروکروسین (Picrocrocin) یا پیکروزینوزید (Picrocrosinoside)در اثر هیدرولیز به گلوکز و سافرانال (Safranal) تجزیه می شود و کروسین (Crosin) یا کروکوزید (Crocoside) ماده رنگی زعفران را تشکیل می دهد که نوعی کاروتنوئید (Carotenoid) است و از هیدرولیز (Hydrolysis) آن جنتیوبیوز (Gentiobiose) و کروستین (Crosetin) ایجاد می شود.
• زعفران حاوی مخلوطی از گلوکوزیدهای زرد رنگ (Glucoside) است و علاوه بر این دارای استرهای گلیسیرین اسیدهای پالمتیک، استئاریک (Stearic)، لوریک (Lauric) و اولئیک (Oleic)، ویتامین B₁ و b₂، نشاسته، آلفا و بتا و گاما کاروتن، گزانتوفیل، هنری آکونتان (Hentriacontane)، لیکوپین (Lycopine) وزاگزانتین (Zeaxanthin) می باشد.

اندام دارویی زعفران:

ناحیه انتهای خامه و کلاله زعفران؛ بخش مورد استفاده زعفران است.

پراکندگی جغرافیایی زعفران:

پراکندگی جهانی: هند، ایران و بخش هایی از اروپا

پراکندگی در ایران: فارس (شیراز، فیروز آباد)، اراک (اشتران کوه در جنوب اراک، بین اراک و ازنا)، کرمانشاه (دالاخانی بین اراک و کرمانشاه) در مناطق شرقی استان خراسان بخصوص قائنات.

زمان جمع آوری زعفران:

زمان گلدهی این گیاه در ماه های مهر و آبان و زمان برداشت صبح ها در هنگام شکفتن گل در همان ایام می باشد.

انواع زعفران:

زعفران به چهار نوع از نظر شکل ظاهری تقسیم میشود که شامل:

1- زعفران دسته: این نوع زعفران شامل کلاله های همراه با خامه است، بخش قرمز رنگ زعفران (کلاله) همراه با دسته به صورت مرتب روی هم قرار گرفته و به صورت دسته پیچ است. به این نوع زعفران دختر پیچ و در اصلاح محلی منجیل هم می گویند. قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین 120 تا 150 واحد می باشد.

2- زعفران پوشال: شامل رشته هایی است که با 3-2میلی متر خامه همراه است. در واقع قسمت قرمز رنگ همراه با خامه زعفران است. در واقع این نوع زعفران با خلوص نسبتا بالاتر و کاملا خشک شده ای از زعفران دسته می باشد.

میزان رنگ دهی این نوع زعفران بسته به درجه کیفیت در حدود 170 تا 250 واحد است.

3- زعفران سرگل (ممتاز): کاملا خالص و رشته های زعفران بدون خامه است. برای تولید این زعفران قسمت های قرمز رنگ (کلاله) را از خامه جدا می کنند. میزان قدرت رنگ دهی در حدود 210 تا 260 واحد می باشد.

4- زعفران نگین: بالاترین عیار مربوط به زعفران نگین به دلیل قدرت بالای رنگ دهی و درشت بودن رشته های آن می باشد. به خالص ترین نوع زعفران نگین سوپر نگین می گویند. این نوع زعفران بازار صادراتی مناسبی دارد و تقاضا برای آن بیشتر از انواع دیگر زعفران است.

توضیحات: منظور از کلاله قسمت قرمز رنگ  رشته زعفران و خامه قسمت زرد رنگ رشته زعفران است.

هر چه میزان خلوص زعفران بیشتر باشد میزان رنگ قرمز آن بیشتر است، در زعفران هایی که میزان خلوص آن کمتر است قطعات زرد رنگ (خامه) بیشتری در آن دیده می شود.

اطلاعات درمانی زعفران:

زعفران حاوی کاروتن نارنجی تیره محلول در آب است که به آن کروسین می گویند،  عامل ایجاد رنگ زیبای زعفران کروسین می باشد و اثرات ضد سرطانی دارد.

 

کیفیت سنجی زعفران:

برای سنجش کیفیت زعفران از سه ماده موجود در آن طیف سنجی به عمل می آید؛ که شامل:

• کروسین (مسئول رنگ طلایی و خواص درمانی)
• پیکروکروسین (گلیکوزید تلخ که مسئول طعم زعفران است)
• سافرانال (مسئول بوی معطر)

خواص  و اثرات و کاربرد زعفران:

طبیعت زعفران گرم و خشک است و اثرات زعفران عبارت است از:

• تقویت کننده بینایی و جلوگیری از بروز آب مروارید
• محرک قوای جنسی
• تقویت کننده قلب
• کاهش دهنده اشتها
• تقویت حواس

طب چین:

• درمان برخی سرطان ها
• درمان اختلالات قاعدگی
• بیماری های قلب عروقی

در حال حاضر از زعفران به عنوان ماده معطر و طعم دهنده استفاده می شود. همچنین تازه آن به عنوان آرام بخش و ضد اسپاسم مصرف می شود.

 

تعداد دفعات، مقدار و زمان مصرف زعفران:

پنج قاشق چای خوری از پودر گیاه را به 2 لیتر آب جوش اضافه نموده و پس از 10 دقیقه یک فنجان از آن مصرف شود. حداکثر مصرف روزانه 3 فنجان است. مقدار مصرف روزانه نباید بیش از 650 میلی گرم باشد.

منع مصرف زعفران:

• بارداری
• موارد احتیاط
• شیردهی
• افراد مستعد حساسیت

عوارض جانبی زعفران:

• تهوع
• اسهال
• سرگیجه

طرز نگهداری زعفران:

دور از نور و رطوبت و در ظروف سربسته فلزی یا شیشه ای نگهداری شود.

اشتباهات زعفران:

زعفران اغلب به صورت تقلبی با برخی گیاهان مخلوط می کنند یا اشتباه می شود این گیاهان عبارت است از:

• با گل های زبانه ای Calendula Officinalis از تیره مرکبیان که قبلا با متیل اورانژ یا متیل رد، رنگ شده باشد.
• با گل های لوله ای Carthamus Tinctocine با نام عمومی Safflowerd یا زعفران آمریکایی از تیره مرکبان.
• با گل های لوله ای Onopordon Acanthium L. از تیره مرکبان که به صورت مصنوعی رنگ شده باشد.
• با کلاله مادگی Crocus Venrus از تیره زنبق.
• با بخش های دیگر گل گیاه زعفران که صورت مصنوعی رنگ شده باشد.

بازرگانی ملکی بزرگترین صادر کننده زعفران

بازرگانی ملکی بزرگترین صادر کننده مستقیم زعفران صادراتی در ایران وآسیا است. بازرگانی ملکی با توجه به نوع نیاز خریدار بهترین کیفیت  زعفران را به صورت EXW,FCA,CPT,CIP,DAT,DAP,FOB,FAC,CFR,CIF   صادر می کند.

برای خرید عمده می توانید با مشاوران ما تماس بگیرید.

تامین کننده زعفران در ایران

بازرگانی ملکی با توجه به نوع نیاز خریدار بهترین کیفیت زعفران را به صورت  EXW ,FCA ,CPT ,CIP ,DAT ,DAP ,FOB ,FAC ,CFR ,CIF   صادر می کند.

صادرات جهانی زعفران

بازرگانی ملکی صادر کننده جهانی زعفران، با بیشترین مواد موثره ، بهترین کیفیت و قیمت در بین تمام شرکت های صادر کننده این گیاه است، این هلدینگ  موفقیت زیادی در صادرات این گونه گیاهی  به کشورهای مختلف بدون واسطه به دست آورده است.

چنان چه نیاز به زعفران مرغوب صادراتی  داشتید می توانید با کمال اطمینان بهترین کیفیت آن را از بازرگانی ملکی با بسته بندی مطمئن  و استاندارد تهیه کنید.

قیمت زعفران در ایران

بازرگانی ملکی بهترین کیفیت زعفران را، تحت برند الیسو اسکای به اروپا، آسیا و آمریکا صادر می کند و رضایت مشتریان زیادی را جلب کرده است.